Your cart is empty!
ТОМАТНАЯ ПАСТА АСЕПТИЧЕСКИЙ
Асептика на самом деле означает дезинфекцию, но в промышленности ее еще называют упаковкой продукции. Асептика повышает стабильность продукта. Асептическим процессом называют процесс, при котором упакованный продукт не требует охлаждения. Этот процесс используется в качестве подходящей замены замораживанию таких продуктов, как томатная паста, молоко, йогурт, яйца и т. д.
Асептические синие бочки весом 230 кг – это один из видов упаковки томатной пасты. После производства томатная паста разливается в полностью гигиеничные и стерилизованные нейлоновые бочки и помещается в эти бочки. Крышки бочек будут запечатаны и готовы к погрузке на экспорт.
ТОМАТНАЯ ПАСТА ЧТО ТАКОЕ?
Томатная паста — это пищевой продукт, который в виде томатного экстракта содержит большое количество упомянутых свойств томата, который используется в качестве приправы в большинстве пищевых продуктов и является уникальным ароматизатором и красителем. В не столь далеком прошлом паштет традиционно готовили дома.
Томатная паста — одна из наиболее широко используемых иранцами пищевых приправ, которая используется в различных жареных или приготовленных блюдах. Раньше люди готовили томатную пасту для ежегодного потребления дома.
Но сегодня, как и во всех других сферах жизни, на помощь людям пришли технологии, позволяющие производить томатную пасту в самых здоровых условиях, в самой высокой упаковке и, наконец, в таком качестве, которое легко доступно каждому.
В настоящее время большинство людей используют промышленную томатную пасту. Этот продукт проходит различные этапы от фермы до магазина. Некоторым людям интересно знать, как приготовить томатную пасту в заводских условиях.
КАКИЕ ПОМИДОРЫ ПОДХОДЯТ ДЛЯ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ?
Помидоры-пасты известны под разными названиями, например, паста, рома, слива и соус. Каждый помидор уникален по форме и размеру, но все они имеют одно и то же: сочную мякоть с толстыми стенками и маленькими семенными мешочками, что гарантирует, что каждый помидор обладает множеством гастрономических вкусов.
На рынке есть два типа помидоров; Можно использовать как местные, так и тепличные помидоры, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.
Местные помидоры дают меньше пасты, но не позволяют ей черстветь и портиться. Тепличные помидоры дороже обычных, но из них получается больше пасты. Обычно на каждые 100 кг мясистых и сочных помидоров получается от 10 до 15 килограммов пасты.
На фабриках обычно используются помидоры овальной формы, с большим количеством мякоти и сочные. Помидоры должны быть полностью красными и спелыми, без желтых, зеленых или белых участков.
Следует избегать выбора мятых, испорченных и заплесневелых помидоров, поскольку это вредно для здоровья и портит вкус пасты.
ТИПЫ ОБРАБОТКИ ТОМАТНАЯ ПАСТА
Типы обработки томатной пасты: Горячий перерыв
Как следует из названия, помидоры предварительно готовят при температуре от 90 до 95 градусов, что приводит к полному разрыхлению текстуры томата, так что, когда текстура некоторых фруктов или томатов разглаживается, они отделяются вместе с водой. (Говорят, что она имеет более высокую вязкость), поэтому созданная паста, естественно, будет иметь более высокую вязкость.
Поскольку помидоры следует предварительно готовить при более высокой температуре от 90 до 95 градусов, следует подчеркнуть, что при этой температуре мы можем получить ожоги. Для устранения пузырьков в нарезанных помидорах следует удалить или уменьшить количество горючего из системы, что осуществляется с помощью вакуумной емкости (из нержавеющей стали). Как и большинство теплообменников непрямого действия в пищевой промышленности, система нагрева с горячим разрывом. Он состоит из оболочки и трубки. Поток создается полностью стальным центробежным насосом, поскольку конвертер имеет кожухотрубную конструкцию.
ТИПЫ ОБРАБОТКИ ТОМАТНАЯ ПАСТА
Типы обработки томатной пасты: Холодный перерыв
Как следует из названия, предварительный нагрев в этом методе осуществляется при более низкой температуре, чем в предыдущем методе (горячий разрыв) (при температуре 75 градусов), поэтому особой необходимости в вакуумной системе нет. Это не предотвращает ожогов, а полученные томатный сок и паста имеют пониженную вязкость вследствие непрохождения через сито из-за низкой температуры операции предварительного нагрева тканей томата. Варки холодного перерыва, как и другие преобразователи пищевой промышленности, изготавливаются кожухотрубными, но последовательными. Машины холодного разрыва существенно дешевле машин горячего разрыва, поскольку в них используется меньше материалов.
ПРОЦЕДУРА ПРОИЗВОДСТВА ТОМАТНАЯ ПАСТА
Хотя в машины для производства томатной пасты было внесено множество модификаций, в целом порядок производственных операций на всех фабриках по производству пасты аналогичен и включает в себя следующие этапы:
Прием помидоров.
Замачивание и первоначальная мойка томатов
Мойка и сортировка помидоров
Нарезаем и измельчаем помидоры
Измельчение и дробление
Нагревание целлюлозы
Удаление коры и семян
Процеживание и очистка мяса с помощью сита
Утолщение мякоти до достижения желаемой концентрации.
Заполнение банок или других емкостей для хранения
Пастеризация наполненных банок
Проходя под холодным душем
Сушка
Маркировка и упаковка
